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浙江温州家常菜--东坡茄子
食材准备
主料 ：嫩茄子500克，州菜做法猪肉馅100克 。大全湿淀粉10克 ，温州色拉油750克 。菜谱菜做常菜白糖50克，家常碘盐5克 ，味精4克 ，酱油15克 ，料酒5克 ，葱姜末各5克，汤100克 。
做法步骤
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀 ，深度为2厘米 。
(2)炒勺放油 ，烧六七成热 ，放入茄块炸成枣红色捞出沥油 ，摆入大碗内 。
(3)勺内留少许底油 ，烧热放入猪肉馅炒变色 ，加葱 、姜末稍炒 ，放酱油、盐、味精 、白糖 、料酒 、汤烧开后倒入装茄块的碗内 ，上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥勺内 ，茄块扣入盘中 ，再把原汁用湿淀粉勾芡 ，淋明油 ，烧在茄块上即好 。
贴士 ：此菜仿东坡肉做法 ，茄块要切大块 ，炸成枣红色 。
温州十大凉菜
1 、酱油肉(鸡):新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干 ，然后蒸熟了食用 。快到过年的时候 ，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡) ，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色 ，寓意来年红红火火 。
2、鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说 。寓意百里挑一 ，既珍贵又美味 。
3 、鳗鲞:新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开 ，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以 。温州话“鲞”读音同“想” ，寓意聪明上进 。
4 、鱼饼:用鱼肉 、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼 ，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼 ，蒸熟后切成一片片 ，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴 ，蕴含着温州人的智慧和淳朴 。
5 、芹菜猪耳朵:脆脆的猪耳朵和芹菜 ，色彩和口感搭配的非常好 ，是下酒的好菜 。老人都说:吃了这个菜 ，会让人耳聪通达 ，做事精灵!
6 、炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜 ，切成块抹上点盐 ，然后油炸了食用 。因为带鱼是长条状 ，形如护身宝剑 ，所以这道菜寓意着“长寿”。
7 、虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味 ，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾，岁末年初 ，做事要努力认真 。
8 、韭菜豆腐干:青绿的韭菜 ，白嫩的豆腐干 ，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白” ，寓意着“为人清白” 。
9 、手花球:萝卜丝 、豆干 、面粉中加入调料拌制均匀 ，然后用手捏成球状入锅炸熟 。外脆里嫩，色泽金黄诱人 。寓意团团圆圆，一家人团聚 ，其乐融融 。
10 、花蚶:在温州市宴席中最为常见的冷菜 。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用 ，是非常好的补血原料 。花蚶壳上花纹明显 ，寓意花路繁多 。
温州过年一定推荐10道菜 。这是鲍鱼 、白灼虾 、白蛤煲 、蟹蓉粉丝蒸龙虾 、蒸螃蟹 、炸黄鱼 、瘦肉丸 、鸭舌 、桂花饼和“全家团圆”什锦三鲜料理 。每个家庭的喜好不同，年夜饭做的菜也不同。
文章分享结束 ，温州菜谱家常菜做法和温州菜谱家常菜做法大全的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
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